Julien Ayer et Victor Moriez

Le Pérolles est une table gastronomique ancrée à Fribourg, portée par une vision exigeante du goût et un profond respect du produit.

Sous la direction de Julien Ayer et du chef Victor Moriez, la maison affirme une gastronomie d’auteur, précise et sensible, inspirée par les saisons, les producteurs et la justesse du geste.

Dans un décor signé Mario Botta, la salle ouverte favorise le dialogue entre cuisine et salle, offrant une expérience où chaque détail compte.

Sommelier passionné, Julien Ayer imagine des accords mets et vins justes et engagés, pensés comme un prolongement naturel de la cuisine.

En cuisine, Victor Moriez développe une écriture personnelle, rigoureuse et lisible, fidèle au produit et ouverte à l’interprétation.

Au Pérolles, la gastronomie se vit comme une expérience sincère et maîtrisée, où le terroir fribourgeois s’exprime avec précision et liberté.