Uovo affogato, brodo di funghi e caviale

Lo chef Ambrigio Stefanetti, del Ristorante Vecchia Osteria Seseglio, svela i segreti della sua ricetta post-festività: Uovo affogato, brodo di funghi e caviale.

“Dopo giornate di festa, pranzi e cene robuste il mio momento clou per mangiare dopo il periodo natalizio passa attraverso un giusto equilibrio fra tempo libero, attività motoria e la preparazione di ricette che appaghino il nostro bisogno di ritorno alla natura, alla semplicità e di coccole. Frugando nel frigorifero trovo gli ingredienti per la semplice ricetta che vi  propongo: 

Uovo affogato, brodo di funghi e caviale che accompagnato da un bel filone di  pane scuro con semi fornirà le energie e il grado di appagamento necessari senza  appesantire.” 

La ricetta

(Per 4 persone)

Per il brodo di funghi 

• 1,500 litri di acqua 
• 400 gr. funghi misti coltivati (shitake, champignon, enoki…) 1 carota 
• 1 cipolla  
• 1 costa di sedano 
• Pepe in grani, ginepro, rosmarino e sale 

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola a fuoco basso fino ad ebollizione e  lasciare sobbollire per circa 30 minuti 

Per l’uovo affogato

• 4 uova freschissime 

Cuocere l’uovo intero, con guscio per 40 minuti a 64° in forno a vapore o roner. In alternativa preparare un uovo in camicia. 

Versare il brodo in un piatto fondo, aprire l’uovo ancora caldo e adagiarlo al  centro. Guarnire con un cucchiaio di caviale. 

Buon appetito !